A harmonia entre técnica e sensibilidade na gastronomia de grandes eventos

Casal de chefs peruanos, Hugo Olaechea e Sara Sanchez, transforma celebrações em experiências culinárias, com criatividade e excelência

A gastronomia em grandes eventos é um campo de alta complexidade que requer precisão técnica, uma logística bem estruturada e, principalmente, a sensibilidade necessária para transformar a visão do cliente em uma experiência culinária inesquecível. O sucesso nesse setor é determinado pela excelência na execução, que vai desde a organização de celebrações para milhares de convidados até a personalização de cardápios para diferentes temas.

Neste cenário de alta demanda e rigor, os chefs peruanos Hugo Olaechea e Sara Sanchez, que vêm se destacando por sua atuação, compartilham o estilo de trabalho que os guia. Para a dupla, a coordenação de um evento vai além da técnica. “Trabalhar em um evento reflete muito essa nossa determinação. Para nós, ‘viver um evento’ significa acompanhar cada detalhe desde o planejamento inicial, fazendo ajustes constantes, até o dia da entrega, garantindo que cada momento e cada prato estejam de acordo com a experiência que queremos proporcionar”, explicam os chefs.

O processo criativo do casal é orientado pela experiência com os ingredientes e pela identidade do cliente. Embora adotem propostas gastronômicas pré-estabelecidas para agilizar o trabalho, o cardápio é cuidadosamente adaptado. Em casamentos voltados para um público jovem, por exemplo, as sugestões costumam ser mais dinâmicas, com finger foods e opções de pratos volantes. Por outro lado, em cerimônias formais, o foco está em preparações mais sofisticadas.

“Nosso objetivo é sempre deixar o cliente à vontade para criar junto conosco um cardápio que seja realmente único”, afirmam.

A organização nos bastidores é marcada pelo equilíbrio entre o rigor técnico e a intuição. Eventos de grande escala, como um Réveillon para 5 mil pessoas ou uma feijoada para 4 mil convidados, exigem uma logística avançada, que inclui o uso do conceito “cook & chill” (cozinhar e resfriar rapidamente) para garantir a segurança e a qualidade alimentar. Os chefes destacam o papel do roteiro operacional. “Todo evento conta com uma organização detalhada e um roteiro operacional de cozinha, fundamentais para que tudo flua com tranquilidade”. Ainda com a garantia da técnica bem executada, a presença da dupla no salão é crucial para ajustar os momentos das saídas dos pratos, assegurando que cheguem na temperatura ideal.

A parceria entre Hugo e Sara, um casal na vida e na cozinha, é definida por habilidades complementares. Enquanto um pode se concentrar na formação e supervisão de equipes eficientes, o outro se dedica à organização dos processos e à logística dos eventos. “O cardápio é um trabalho totalmente compartilhado, ambos trazemos ideias e referências diferentes, e é dessa mistura que nasce o estilo que define nossa gastronomia”.

Apesar da experiência, a responsabilidade de realizar sonhos, seja um casamento ou um grande evento comemorativo na cidade, ainda é o que motiva os chefs: “Temos apenas uma oportunidade para entregar um evento de excelência, e é essa responsabilidade, unida à emoção de cada história, que ainda faz a gente sentir aquele frio na barriga antes de começar”, conclui o casal.